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飯碗里的變化

來源: 昌平報     編輯:佳夢     時間: 2019-04-30 13:56:49     預覽:
  □ 劉福利
 
  俗話說“民以食為天”。不管什么年代,人們的生活都離不開飯桌。只有吃好了,人們才能安居樂業、和諧生活。不同的年代,飯桌上的東西也不一樣。“一粒米里看世界”,從老百姓餐桌上的變化,不難看出新中國成立70周年以來的巨大發展。
 
  1978年—1988年  冬天圍著白菜轉
 
  在實行計劃經濟的很長一段歲月里,人們的衣食住行都離不開票證。那時,居民購買糧油,要用《城鎮居民糧油供應證》,到專門定點的門市部排隊購買。由于物資相對匱乏,供應時間僅有幾天。每逢年關歲末或節假日前夕,門市部外總是會出現排隊購物的“長蛇陣”。
 
  年過60歲的沈阿姨告訴筆者,上世紀70年代末期,家家的日子都挺緊巴,糧食還好說,就是副食品得精打細算。雞蛋要用糧票換,過年的時候才供應每戶二兩香油,市場上少有賣魚蝦的,即使有大家也舍不得買。去市場上選肉,主婦們專愛挑肥的,為的是回家炸點豬油改善伙食。
 
  那個時候,一到冬天就沒有新鮮蔬菜了,市面上常見的只有土豆、蘿卜、白菜老三樣,其中又以大白菜為主,老百姓們稱之為“看家菜”。10月初是集中購買冬儲大白菜的時候,政府給予補貼,菜價最便宜。銷售期一過,價格立刻上調,因此,當年排隊買白菜也成了一景。
 
  買冬儲菜往往是全家出動,天還沒亮,菜站前就排起了披著棉大衣的人群,卡車或馬車把菜運到,立刻卸車,堆在路邊,店員們開始寫本售賣。街頭巷尾到處是搬運白菜的人流,路邊堆著成垛的大白菜,人們排著長隊登記購買,空氣中都飄浮著白菜的清香味,直到家家戶戶都買好了,街面才又重新歸于平靜。
 
  對于那個年代的回憶多半都是苦澀的,每月三四十元錢工資,除了房租基本上都得搭在吃上,雖說餓不著,可也吃不好。
 
  這種狀況到了上世紀80年代中期大有改觀,副食供應逐漸充足,市場上有時也賣些不用票證就能買到的豬肉,海鮮仍很少見,幾元錢一斤的蝦不是普通人家說買就能買的。
 
  1988年—1998年  雞鴨魚肉不稀罕
 
  隨著改革開放的深入,富裕起來的昌平人餐桌上也悄然發生著變化。品種漸漸豐富,蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類擺上了貨架,冬天也可以買到相對便宜的細菜,大白菜變得不那么重要了,很多家庭開始隨吃隨買,冬儲菜逐漸退出了歷史舞臺。
 
  要說最大的變化還是年夜飯,此時比十年前豐盛多了。李女士回憶起小時候過年的熱鬧場景,仿佛還歷歷在目。媽媽一大早就起來忙活,先到菜市場挑一尾大鯉魚,做成整條的糖醋魚,取“年年有余”之意。豬肉有多種做法,或是燉盤排骨,或是蒸碗四喜丸子,敞開吃、保管夠。海鮮成了那個時候的緊俏菜,平時吃得少,過年就當換換口味,李女士說,現在還記得油燜大蝦的香味。年夜飯七盤八碗,看上去滿滿一大桌,每次飯后都是杯盤狼藉,一家人吃得挺高興。
 
  到了上世紀90年代中期,經濟的高速發展帶來了飲食文化的革命。進餐館嘗鮮已經不是什么遙不可及的事,誰家有喜慶事,都愿意在飯店擺一桌,又省事又有面子。那時候,剛開始時興自助餐,張大哥一想起那段經歷就不禁笑出聲來。張大哥過生日,一家人高高興興去吃蒙古烤肉,既飽了口福,又慶賀了生日。68元一位的價格著實不低,大家都想著得對得起自己的銀子,放開肚皮使勁兒吃,可見當時老百姓下飯館還是求個經濟實惠。
 
  回想起那個時候,張大哥挺知足。人均工資差不多千八百元錢,一家三口的伙食費能有七八百元,不僅吃得更好了,日子也比以前寬松多了。
 
  1998年—2008年  吃出健康和營養
 
  再往后,餐飲業發生了翻天覆地的變化,在北京可以品嘗到來自世界各地的佳肴。鮑魚、海參、魚翅開始出現在人們面前,中國菜已經難以滿足人們的口味。法國菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤等紛紛進入國內市場,昌平人的飲食越來越多元化。在這個時代,無論你走到哪里,大街小巷各種檔次和風味的餐廳與酒館都隨處可見。
 
  吃著吃著,人們又慢慢品出點兒門道來:整天大魚大肉,許多疾病都找上門,心血管疾病、腫瘤、糖尿病、肥胖癥比例持續攀升,成為死亡率較高的疾病。于是,人們又開始有意識地減肥,以保持身體健康。
 
  到了21世紀初期,家庭主婦們開始以健康為主題,對回歸自然的水果蔬菜極為重視。蔬菜要吃無污染的,糧食要吃當年的,魚蝦要吃活蹦亂跳的,肉禽要吃排酸的,連花生油都要專找非轉基因的。在市場上,人們挑剔的目光越來越多地落在鮮貨上,而不僅僅是價格上。什么食品有營養,什么食品防衰老,什么食品互相搭配能保持身體健康,成為老百姓津津樂道的話題。中國人的健康觀念在此時“清醒而及時地”邁上了一個嶄新的臺階。
 
  在昌平城區的一家超市里,40多歲的王大姐正挎著籃子轉悠。現如今牛肉按位置賣了,肉餡要分肥瘦,各種奶制品琳瑯滿目……生活節奏越來越快,為了方便上班族,貨架上擺滿了各種半成品,葷素搭配、營養均衡,原料已經切好,甚至還配好了醬料包,買回家后炒熟即可食用。王大姐告訴筆者:“別看市場里什么都不缺,可人的口味是越來越挑剔了,現在講的是要吃好、吃出文化和健康。一日三餐要營養搭配,肥肉最好少吃,多喝酸奶幫助消化吸收,雞蛋一天不要超過一個,早晚吃點水果可抗衰老……”說起這些,王大姐頭頭是道。昌平人一改多年前的窘迫,“吃”出了灑脫。
 
  2008年—2018年  吃出文化韻味長
 
  吃飯是再平常不過的事,要說這一兩飯、二兩酒也能吃出個“城市文化”、品出個“時代背景”,還得說是咱北京人。讓“吃”這么個平常事兒也變得優雅講究起來。
 
  昌平人品美食講究食、味、器、境,要原料全、味道好、放在合適精美的器皿里,另外,還要講究吃的環境。賞秋菊吃肥蟹,透著股天人合一的意味;秋高馬肥吃火鍋正當時,當然,開著空調涮羊肉也沒人反對,但這顯然不合時宜。
 
  張大哥前兩天給兒子擺滿月酒,這次全家人去的是高級餐廳,訂的是豪華包間。套間內帶獨立的廚房和洗手間,休閑區有真皮沙發供客人茶余飯后聊天,最有意思的是餐廳內竟有一個開放式陽臺,可以讓客人和大自然直接接觸。張大哥笑著對筆者說:“擱前幾年,這樣的就餐環境想也想不到,現在吃飯其實也不圖‘吃’,就為了和親戚朋友聯絡感情、聊聊天。”
 
  北京從來不是一個保守的城市,它一直在向世界綻放著自己獨特的光彩。生活在新時代,昌平人未來的生活也一定會越來越好。
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